Ngó sen là phần thân rễ hình trụ của cây Sen - Nelumbo nucifera (L.) Gaertn., thuộc họ Sen - Nelumbonaceae.
Nó chứa nhiều chất bột (70%) đường đạm, vitamin C, A, B₁, PP và một số chất khác như, asparagin, arginin, trigonellin, tyrosin... và một số ít tanin. Ngó sen được sử dụng làm thực phẩm như một loại rau và làm dược liệu.
Về thực phẩm, ngó sen được xem là một loại món ăn sang trọng. Người ta thường dùng ngó sen để nấu canh, xào, làm dưa, làm mứt, nấu chè hoặc chế biến thành ngó sen lát khô, bột ngó sen dùng cho các loại bánh (bánh phồng tôm) và làm bột dinh dưỡng.
Thông thường, ta hay dùng ngó sen để làm rau ăn như rau cải:
- Dưa sen: Dùng ngó sen đã rửa sạch đem ngâm trong nước vo gạo pha muối để ủ chua khoảng 3 ngày, làm dưa ăn sống.
- Gỏi sen: Dùng dưa ngó sen cắt khúc ngắn để vào đĩa, sau đó cho gia vị như giấm, đường, bột ngọt, nước mắm vào trộn đều. Sau đó, cho thêm Hành tây cắt lát, rau thơm và thịt ba rọi luộc chín, tôm nướng, mỡ nước, lạc (đậu phộng) rang làm thành món gỏi ăn với nước mắm, chanh, ớt.
- Ngó sen xào: Ngó sen đem về rửa sạch, xắt khúc, đem xào với thịt và tép đã chuẩn bị và ướp các thứ gia vị. Món xào này gia thêm bột ngọt, nước mắm, hành dùng chấm với nước mắm tỏi rất ngon.
Người ta đã tính được trong 125g Ngó sen, có chứa 1,6g protein và 5g glucid, sẽ cung cấp cho cơ thể 25 calo.
Về dược liệu, Ngó sen thường được gọi là Liên ngẫu có vị ngọt nhẩn, tính mát, có tác dụng cầm máu, tiêu ứ, lợi tiểu thông lâm, tráng dương, cố tinh, an thần và không độc. Thường dùng trị đi ngoài ra máu, tiểu tiện ra máu, nôn ra máu, chảy máu khi cắt amygdal, băng huyết, trị ỉa chảy và bệnh tả, đái khó và sỏi thận. Cũng dùng làm thuốc giải độc rượu. Liều dùng là 6-12g ngó sen khô sắc uống.
Trích từ sách: Cây Rau Làm Thuốc
của PTS Võ Văn Chi
do NXB TH Đồng Tháp ấn hành
Xem thêm: CÂY THUỐC TRỊ BỆNH THÔNG DỤNG - SEN
Xem thêm: CÂY HOA CÂY THUỐC - SEN
Nhận xét
Đăng nhận xét